Opskriften er til 3-4 personer, men på FynCup så dobler vi næsten op. ”Forberedelse af ingredienser” og ”tilberedning af ingredienser” kan fint forgå sideløbende, hvis man ikke smager for meget på vinen i de timer der samlet går med at tilberede retten.
Hvis retten skal bruges senere, fryses de steget mørbradbøffer og sovs med fylde for sig. Fløde og cocktailpølser tilsættes så først ved opvarmning
Ingredienser:
· 1 god stor svinemørbrad
· 100-150 g røget Bacon
· 1 pakke gode cocktail pølser
· 500 g Portobello Champignon
· 1-2 rød peber
· 2 fed hvidløg
· ½ tsk. chiliepowder, f.eks. Santa Maria krydderier.
· Stegemargarine
· 2 spsk. mel
· 1 dl mælk
· ¼ l. fløde
· vand
· 1 svinebouillon terning
· 1 skvulp portvin (1/4 dl)
· Kulør
· Salt og peber
Serveres med:
· Flutes, evt. hviløgsflutes
· 4 dl kogt Ris
· Mindst en flaske kraftig rødvin
Forberedelse af ingredienser:
· Mørbrad renses for sener, hinder og overfladefedt, skæres i 1-2 cm skiver der bankes flade.
· Bacon skæres i 1 cm stykker/tern.
· Hvidløg mases og snittes fint.
· Champion renses og snittes i ½ cm tern
· Rød peber snittes i tynde korte strimler
Tilberedning af ingredienser.
Når ingredienser ”tages af” samle de i en skål, som senere hældes i sovsen samlet.
· Mørbrad steges gyldne på en pande med lidt margarine ved god varme, og tages af.
· Bacon steges let ved højere varme, tages af panden.
· Fedtstoffet tilsættes en chiliepowder og hvidløg.
· Svampe steges gyldne, saltes og tages af.
· Den røde peber steges let ved lavere varme, og tages af.
· Af stegemargarine, mel, mælk og vand laves en opbagt sovs.
· Fortsæt med at tilsætte vand til sovsen er godt lind, uden at blive alt for tynd.
· Gennemvarmes og røres grundigt så klumper fjernes, og sovsen ikke brænder på.
· Sovsen tilsættes bouillon, kulør og portvin.
· Smages til med salt og friskkværnet peber.
· De stegte peber, champion og bacon ingredienser tilsættes.
Hvis retten skal fryses ned, køles sovsen nu til frysning .
Servering
· Sovsen varmes godt op, uden at brænde på.
· Fløde tilsættes og røres ud.
· 10 minutter før servering, tilsættes mørbradbøfferne, cocktail pølser.
· Serveres med flutes og kogte ris.